عدد الرسائل : 119 العمر : 34 تاريخ التسجيل : 05/11/2008
[size=16]
يخنة القلقاس المقادير : حبة واحدة من القلقاس ( شكلها كثمرة البطاطا ولونها مائل للبني الداكن ) نصف كيلو لحم غنم مع العظم ربع كيلو سلق ( يسلق ويهرس على الماكينة بعد التخلص من أضلاعه ) 3 ملاعق طعام من الصلصة ملح – بهار راس ثوم مدقوق كاس كزبرة خضرة مفرومة ملعقة صغيرة كزبرة يابسة الطريقة : يقشر القلقاس ثم يقطع مكعبات صغيرة نسبياً ثم يغسل بالماء جيداً ويفرك بأصابع اليد حتى تزول المادة اللزجة عنه. يغلى ماء مع قليل من الملح ثم يوضع القلقاس في الماء ويترك ليغلي مدة ربع ساعة ثم يرفع من ماء السلق. يسلق اللحم جيداً حتى ينضج مع بصلة وقليل من الملح والهيل الحب. ضعي القلقاس والصلصة والسلق فوق اللحمة والمرق بعد أن رفعتي منه حبات الهيل والبصل. يترك على النار مدة ربع ساعة. يقلى الثوم مع الكزبرة اليابسة والخضراء ويصب فوق القلقاس ويترك على النار قليلاً. يقدم ساخناً مع الأرز الأبيض. سويت آند ساور المقادير : صدر دجاج مشفى باكيت 3 ملعقة نشا تقريباً 3 بصل متوسطة الحجم مفروم ملح - بهار علبة فطر صغيرة 4 ملاعق زيت أو أكثر 1 كاس مرق الدجاج 2 ملعقة كبيرة سكر أو 2 ملعقة عسل 3 ملعقة كبيرة صلصة الصويا 1 ملعقة خل 1 ملعقة صلصة حارة نصف علبة أناناس الطريقة : قطعي الدجاج شرائح رقيقة وغطيها بالنشا. سخني الزيت وحمري صدور الدجاج لمدة 3 دقائق. ثم أخرجيه من الوعاء وحمري البصل وأضيفي الأناناس وحمريه لمدة دقيقتين. ثم أضيفي الفطر والسكر والصلصة والخل واطهيها لمدة 5 دقائق على نار هادئة مع إضافة قليلاً من النشا. ثم أضيفي شرائح الدجاج والصلصة الحارة وقلبيهم مع بعض لمدة 5 دقائق أخرى. يقدم هذا الطبق مع الأرز المفلفل مع مختارات من الخضار.
محشي اللفت المقادير : 12 حبة من اللفت متوسط الحجم 2/1 1 كاس من الرز المصري المنقوع لمدة 10 دقائق بماء فاتر 300غ لحمة مفرومة زيت للقلي ملعقة صغيرة ملح و2/1 ملعقة بهارات للحمه الصوص للفت : كاس عصير ليمون 2/1 كاس طحينة 2 كاس من الماء- كأس من الكزبرة الخضراء المفرومة ملعقة صغيرة ونصف ملح رأس ثوم مدقوق
الطريقة : يقشر اللفت ثم يقور من الداخل تماماً. ثم يقلى بالزيت مثل شيخ المحشي ( الكوسا ). يخلط الرز واللحم والبهار والملح ويحشى بها اللفت المقلي إلى ثلاث أرباع. الزيت المتبقي من القلي يقلى به الكمية التي أخرجت من قلب اللفت حتى تزيل تماماً. نحضر طنجرة ونضع في أسفلها نصف كمية اللب الذي قلي بالزيت ويرص فوقه حبات اللفت المحشي ثم نسكب فوقه النصف الباقي. يوضع على النار وعليه ماء ما يكفي لتغطيته مع ملعقة ملح. يترك على نار هادئة حتى ينضج مدة ساعة تقريباً. بعد ذلك نخلط باليد أو بالخلاط الصوص المؤلف من الليمون والطحينة والماء والملح. ثم يسكب فوق اللفت ويترك على النار حتى يسمك قليلاً. ثم تقلى الكزبرة والثوم بربع كاس زيت وتصب فوق السطح ويترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة. يقدم ساخناً مع مجموعة من المخللات. زهرة القرنبيط بالصلصة البيضاء المقادير : زهرة قرنبيط واحدة متوسطة الحجم 3 كاسات من الصلصة البيضاء 2/1 كوب جبنة مازرولا مبشورة علبة فطر صغيرة ملعقتان من الزبده ملعقة صغيرة ملح قليل من البهارات الطريقة : يقطع القرنبيط إلى زهرات صغيرة ويغسل. يوضع في قدر فيه ماء مغلي ويسلق لمدة 15 دقيقة. يصفى القرنبيط من ماء السلق ويبرد ثم يعصر براحة اليد قليلاً ثم . تحضر الصلصة البيضاء ويخلط معها قليل من الجبن ، ثم يرفع منها الربع لتغطية الوجه. يغمس بالباقي قطع الزهرة. ثم ترص بصحن بايركس ويصب فوقها قطع الفطر وما تبقى من الصلصة. ثم يرش فوقها الكعك المطحون وقطع من الزبده. تدخل فرن حار حتى يحمر الوجه تقريباً من 15 – 25 دقيقة. تقدم دافئة.
مسقعة الكماه المقادير : كيلو كماه منظفة وجاهزة أو معلبة 2/1 كيلو لحم قطع بحجم رأس العصفور زبده أو سمنة أو زيت نباتي حسب الرغبة ملح – بهار الطريقة : يسلق اللحم أو يقلى بالسمن حتى تنضج. يرفع من على النار ويقلب مع الكماه المقطعة ثم يوضع فوقه 2 كاس من ماء السلق. يترك على نار هادئة مدة ساعة أو أقل حتى تنضج الكماه. يغرف ويقدم مع أرز أبيض.
عدد الرسائل : 119 العمر : 34 تاريخ التسجيل : 05/11/2008
[size=29] تونة بالبندورة المقادير : 1 علبة من التونة بندورتان حجم متوسط ملعقة صغيرة كمون بصله متوسطة مفرومة ناعماً حبتان من فصوص الثوم المفروم حبة واحدة من الفلفل الأخضر المفروم ناعماً الطريقة : يحمر على النار قليلاً بالزيت الثوم ثم الفلفل الأخضر ثم البندورة. يترك على نار هادئة مدة 5 دقائق. تصفى التونة من الزيت وتوضع فوق الخليط مع إضافة ملعقة صغيرة من الكمون ورشة بهار وكذلك ملح ما يكفي وتبقى على النار مدة 5 دقائق أخرى. تغرف وتقدم دافئة.
الطنبورة المقادير : 2 كاس من اللوبيا اليابسة نصف كيلو سلق أخضر ربع كيلو لحمة ناعمة مقلية مع بصله واحدة مفرومة ملعقة أكل كزبرة يابسة 5 فصوص ثوم – ملح - بهار الطريقة : تنقع اللوبيا بماء عادي لمدة 3 ساعات. تغسل اللوبيا وتسلق بالماء حتى تنضج تماماً. يفرم السلق ماعدا سيقانه فرماً ناعماً ثم يسلق لمدة 3 دقائق على البخار. يوضع السلق فوق اللوبيا مع إضافة الملح المناسب ويحرك مع بعض حتى ينمزجوا. يترك يغلي مع بعض مدة ربع ساعة. يجب أن تكون عليه قليل من الماء أي نتخلص من الماء الزائد. يحمر الثوم والكزبرة بما يكفي من الزيت أو السمنة ثم تخلط مع اللحم المقلي سابقآ ثم تضاف فوق السمن واللوبيا. تحرك بداخلها وتترك على نار هادئة مدة 5 دقائق. ثم يغرف ويقدم ساخناً ويعصر عليه ليمون ويؤكل بالخبز وبجانبه مجموعة من المخللات. ستيك الدجاج مع البطاطا البورية المقادير : دجاج مشفى شرائح رقيقة ملعقة طعام دبس بندورة 5 ملاعق طعام عصير ليمون 5 فصوص ثوم مدقوق 5 ملاعق طعام زيت 1 ملعقة طعام خل الطريقة : تخلط مقادير الصلصة كلها مع بعض ويتبل بها الدجاج المقطع شرحات. يرص في صينية ويوضع في فرن متوسط الحرارة لمدة ساعة مكشوف. يقدم ساخن مع بطاطا بورية. البطاطا البورية المقادير : كيلو بطاطا 4/1 كاس حليب 2/1 باكيت زبد صغير ( 4 ملاعق كبيرة ) ملعقة صغيرة ملح رشة بهار الطريقة : تسلق البطاطا بالماء ما يكفي لتغطيتها. تسلق سلقاً جيداً ، ثم تقشر وتهرس بالشوكة جيداً. ثم ترفع بقدر على النار مع الملح والزبده البهار. تقلب على النار لمدة 5 دقائق. ثم تغرف وتقدم ساخنة مع الستيك السابق. ريش الغنم بالصلصة الحارة المقادير : كيلو ريش غنم نصف كيلو بندورة مقطعة قطع صغيرة ربع كيلو فلفل أخضر مائل إلى الحرارة ملعقتان معجون بندورة ربع كاس كزبرة خضراء مفرومة ربع كاس بقدونس مفروم ملعقة صغيرة دقيق الطريقة : يغسل اللحم جيداً ويتبل وينثر عليه الدقيق ثم يقلب في نصف كمية الزبده حتى يصير لونه بنياً. يضاف إليه كوب ونصف الكوب من الماء. يترك على نار متوسطة حتى ينضج نضجاً تاماً مخلفاً صلصة بنية سميكة بسبب وضع الطحين. تقلب مكعبات البندورة في مقدار الزبده المتبقية. تتبل وتضاف إليها الفليفلة الخضراء ومعجون البندورة ونصف كوب ماء. تترك حتى تنضج مكونة صلصة سميكة حارة ، ثم تجمل بالبقدونس وتقدم مع أرز أبيض. الفيليه المشوي المقادير : كيلو فيليه لحم غنم - عصير بصله صغيرة ملعقة صغيرة ملح - ملعقة طعام طحين 2/1 ملعقة صغيرة بهارات - 4/1 كاس من الخل 4/1 كاس زيت زيتون - 2/1 كاس زبده دافئة ربع كاس كزبرة خضراء مفرومة الطريقة : يغسل اللحم ويتبل بالملح والبهارات وينقع بالخل والزيت لمدة 12 ساعة في الثلاجة. يشوى على الفحم أو على التوستر على الوجهين حتى ينضج تماماً. تذاب الزبده على نار هادئة ثم يضاف إليها الدقيق ثم الكزبرة وتقلب حتى تكون صلصة سميكة. تسكب على اللحم المشوي عند التقديم. تقدم مع بطاطا بورية وسلطة خضراء. الكبة السفرجلية المقادير : كيلو سفرجل مقطع مكعبات دون تقشير كيلو لحم غنم بعظمه 3 ملاعق معجون طماطم كاس عصير رماض حامض ملعقة نعناع كبيرة ملح – بهارات 6 فصوص ثوم كبة على شكل دوائر محشيه باللحم والصنوبر الطريقة : يحضر قدر كبير نسبياً وتوضع به اللحمة و3 لتر ماء ويترك على النار يغلي وتزال عنه الرغوة تماماً. تخرج اللحمة من القدر ونضعها في قدر نظيف ويضاف له 4 لتر ماء جديد. وهو على البارد نضيف له السفرجل المقطع وملعقة ملح كبيرة وملعقة صغيرة بهارات ويدق ثوم مع نعناع ناشف مطحون ويضاف على اللحمة ثم نضع معجون الطماطم. يوضع على النار إلى أن ينضج اللحم. نأخذ قدر آخر ونضع به حوالي 2 كاس من المزيج ونسلق به الكبة التي حضرناها سابقاً لمدة 5 – 10 دقائق. ننشل الكبة ونضعها على طبق التقديم ثم نصب فوقها السفرجلية ( اللحم + السفرجل ) وتقدم ساخنة.
عدد الرسائل : 119 العمر : 34 تاريخ التسجيل : 05/11/2008
[size=29] الشش برك المقادير : 2 لتر لبن رائب من السوبرماركت ملعقة نشا كبيرة بياض بيضة العجين 1 1/2 كاس طحين ملعقة صغيرة خميرة فورية 2/1 كاس كزبرة خضراء مفرومة
أو ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة 5 فصوص ثوم مدقوق-ملح
زيت مازول-أو سمن أو زبدة. كمية قليلة من الماء للعجين 200غ لحمه مفرومة بصله صغيرة مفرومة ناعم جداً الطريقة : تعجن مقادير الطحين كلها مع بعض ( الطحين – الخميرة – الملح – الزيت – الماء على حسب حاجة الطحين ) ، تعجن باليد جيداً ثم تترك لترتاح مغطاة بمنشفة مدة 2/1 ساعة. تفرد العجينة على سطح مستوي بالنشابة بسمك 4/1سم وتقطع بفنجان قهوة صغير قطع دائرية. تخلط اللحمة النية مع قليل من الملح والبهار والبصلة المفرومة. تعمل اللحمة على شكل كور وتوضع في وسط العجين المقطع إلى دوائر وتثنى وتغلق وترص بصينية مرشوشة بالطحين. نضع اللبن والملح وبياض البيضة وملعقة طعام نشا في قدر ويحرك على البارد. ثم يوضع على النار ويحرك بملعقة اللبن مع التحريك المستمر حتى يغلي اللبن. ثم نضع به العجين المحشي باللحمة ويستمر التحريك على نار هادئة مدة 3/1 ساعة حتى ينضج العجين. يخلط الثوم المدقوق مع الكزبرة الخضراء أو اليابسة ويقلى بالسمن قليلآ ثم يصب فوق اللبن ويقدم. للزينة: يرش بقليل من الفلفل الأحمر. صواني الفخار بالفرن المقادير : 4/3 كيلو لحم مفروم كوبان من الماء بصلة مفرومة ناعماً جزره مبشورة عود الكرفس مقطع إلى قطع صغيرة ملح – فلفل ( حسب الرغبة ) 3 ملاعق كبيرة نشا ( كورن فلور ) مذاب في الماء الطريقة : يوضع اللحم المفروم في إناء على النار مع التقليب حتى يصبح لونه بنياً. يضاف إليه الملح والبهار ، ثم يضاف الماء والخضرة. يترك الخليط حتى يغلي ويغطى الإناء ويطهى على نار هادئة لمدة 2/1 ساعة تقريباً. ثم يترك الخليط حتى يبرد. عندما يبرد الخليط تماماً ترفع الدهن الزائد من على السطح ثم يوضع مرة أخرى على النار. يضاف إليه الكورن فلور المذاب في بعض الماء مع التقليب المستمر لمدة 3 دقائق حتى يصبح الخليط سميكاً. يصب خليط اللحم في صحن فرن أو يوزع على صحون صغيرة تكفي لعدد الأسرة. يزين بواحد من هذه الأسطح. الطريقة الأولى : 4/1 كيلو دقيق بيضة مخفوقة 2/1 ملعقة صغيرة ملح 3 ملاعق صغيرة خميرة ( بيكنغ باودر ) 50غ زبد مقطع قطع صغيرة 4/3 كوب حليب ملعقة صغيرة سمسم ينخل الدقيق مع الخميرة والملح في إناء ، ثم يضاف الزبد ويدعك مع الدقيق بواسطة أطراف الأصابع حتى يصبح الخليط مثل الكعك المدقوق. يضاف الحليب وتعجن عجينة ناعمة على سطح خشبي مرشوش بالدقيق. تفرد العجينة حتى يصبح سمكها 1سم فقط. ثم تقطع بواسطة قالب مستدير ويزين بها سطح الصينية ، فوق اللحم المطبوخ سابقاً. يدهن سطح العجين بالبيض المخفوق ثم ننثر فوقه السمسم. يخبز في فرن ساخن لمدة 3/1 ساعة أو حتى يترفع السطح ويصبح لونه ذهبياً. يقدم ساخناً من الفرن إلى المائدة. الطريقة الثانية : 4/3 كيلو بطاطا 25غ زبد ربع كيلو جزر بيضتان يفصل البياض عن الصفار ملعقة متوسطة ملح ربع ملعقة صغيرة بهار بقدونس للزينة يقشر البطاطا ويقطع إلى قطع مكعبة وكذلك الجزر. تسلق الخضار بالماء حتى تنضج ثم تهرس بالشوكة. يعاد خليط الخضار إلى النار حتى تتبخر ماءه. ثم يضاف إليه الزبد والملح والبهار وصفار البيض. يخفق بياض البيض حتى يجمد ثم يضاف إلى الخليط بواسطة ملعقة معدنية. يقسم خليط اللحم المفروم المطبوخ سابقاً إلى أربع صحون صغيرة. ثم يوضع فوق اللحم خليط البطاطا والجزر. يطهى في فرن ساخن مدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبياً مائل إلى البني. يقدم ساخناً ويزين بالبقدونس.
عدد الرسائل : 119 العمر : 34 تاريخ التسجيل : 05/11/2008
[size=29] سمك مشوي مع الطرطور المقادير : سمكة كاملة تزن 1 كيلو غرام أو أكثر عصير ليمونه ملعقة صغيرة ملح 4/1 كوب زيت زيتون للزينة : 3 – 4 شرائح ليمون وقليل من البقدونس
مقادير صلصة الطرطور : 2 فص ثوم مدقوق 1 ملعقة صغيرة ملح 2/1 كوب من الطحينة من 4/1 إلى 2/1 كوب ماء بارد 2/1 كوب عصير ليمون الطريقة : تغسل وتنظف السمكة جيدآ. يدعك السمك ظهراً وبطناً بعصير الليمون والملح. يوضع الزيت في إناء زجاجي ويوضع فيه السمك ثم يصب الزيت المتبقي فوق السمك ويغطى بورق السولفان ويطهى في فرن متوسط الحرارة لمدة ساعة أو أقل. يخرج السمك من الفرن وينزع منه الجلد ويقدم في صحن التقديم. يزين بالبقدونس وشرائح الليمون. طريقة صلصة الطرطور : توضع الطحينة والثوم المبشور معاً في خلاط كهربائي وتخلط بينما يضاف إليها عصير الليمون والماء بالتبادل قليلاً قليلاً. ثم يضاف الملح مع استمرار التحريك حتى تصبح متجانسة القوام. يقدم السمك بارداً أو دافئاً مع وضع الطرطور بجانبه.
أصابع السمك المقلية المقادير : 1 كيلو سمك مشفي بصله كبيرة – 2/1 راس ثوم 2/1 كاس كزبرة خضراء ملعقة شاي كزبرة يابسة ملعقة شاي كمون ملعقة كبيرة ملح – 4/1 كاس كعك مدقوق الطريقة : يغسل السمك جيداً ويجفف بورق النشاف ثم يفرم على ماكينة اللحم ويتبل بجميع المقادير السابقة وتشكل على شكل أصابع وتتبل بالطحين ثم البيض المخفوق ثم بالبقسماط وتقلى بالزيت. تزين وتقدم دافئة. مقاديرالتتبيل : 2/1 كاس طحين – 2/1 كاس كعك مدقوق ( بقسماط ) – 2 بيضة مخفوقة. الكبة اللبنية المقادير : لحم ضأن مقدار من الكبة المحشية باللحم والصنوبر 2 لتر من البن الرائب أو زبادي مصنوع في المنزل ملعقة كبيرة نشا بياض بيضة أو بيضة كاملة ملعقة صغيرة نعناع ناشف 5 فصوص ثوم مدقوق ملعقة صغيرة ملح 4/1 كاس رز مصري الطريقة : يسلق اللحم حتى ينضج تماماً. يوضع بقدر اللبن مع النشا والبيضة وقليل من الملح ويحرك جيداً. ثم يرفع على النار ويحرك دون توقف حتى يغلي. تهدأ الحرارة ويضاف إليه كاس واحد من ماء سلق اللحم و4/1 كاس من الأرز ونتركه قليلاً على نار هادئة. ثم نضع فوقه 2/1 كمية الكبة ونتركها داخله حتى تنضج من 7 - 10 دقائق. ثم نرفعها ونضع كمية أخرى. ثم نرفعها بصحن التقديم. في هذا الأثناء نترك اللبن على نار هادئة ونقوم بخلط النعناع مع الثوم ونسكبه فوق اللبن ثم نحركه دقيقة واحدة ونطفئ النار من تحته. يسكب اللبن فوق الكبة عند التقديم فقط.
لازانيا الدجاج المقادير : ربع كيلو لازانيا - ربع كيلو دجاج كوب طماطم عصير - 2 كاتشب 2 كوب جبن - قرفة كوب بصل - 2 ملعقة ثوم الطريقة : تسلق اللازانيا في الماء المغلي مع قليل من الملح والزيت حتى تنضج وتشطف. يدهن طبق فرن بالسمن وتوضع طبقه من اللازانيا. يشوح البصل والثوم حتى يصفر لونهما وتضاف قطع الدجاج الصغيرة جداً ويستمر التشويح وتضاف القرفة وعصير الطماطم والكاتشب ويترك ليسبك. يوضع جزء من الدجاج المعصج وطبقة من اللازانيا وتكرر العملية 4 مرات وتكون الطبقة الأخيرة لازانيا وترش بالجبن وقليل من الكاتشب وتدخل الفرن مدة ربع ساعة. تقدم اللازانيا مع أي نوع من السلطة. محشي البندورة مع الأرز والخضار المقادير : كيلو بندورة قاسية نسبياً 300غ لحمة مفرومة قليل من الصنوبر بصله متوسطة مفرومة 2 فص ثوم مدقوق 2/1 ملعقة صغيرة بهارات الطريقة : تفرغ البندورة قليلاً. تحمر اللحمة مع البصل بالزيت ثم ترش بالبهار. يحمر أيضاً الصنوبر. يخلط اللحم والصنوبر ويحشى به البندورة. تصف حبات البندورة بصينية فرن ثم نضع فوقها عصير البندورة الذي أخرجناه منها مع قليل من الزيت. تدخل الفرن لمدة ساعة. تقدم ساخنة مع الأرز بالخضار.
عدد الرسائل : 119 العمر : 34 تاريخ التسجيل : 05/11/2008
[size=29] الكبة المبرومة المقادير : كيلو من عجينة الكبة الصينية كيلو لحمة مفرومة ومقلية 4/1 كاس صنوبر 2/1 كاس سمن أو زبده 4/1 كاس فستق مجروش 4/1 كاس جوز مجروش 4/1 كيلو لحمة مفرومة نية طريقة الحشو: تقلى جميع المكسرات وتبرد. ثم تخلط مع 4/1 كيلو اللحمة النية مع رشها بالملح والبهار. تخلط أيضاً هذه الخلطة مع اللحمة المقلية. طريقة الكبة المبرومة : تعجن باليد الكبة ثم تقطع بقدر قبضة الكف إلى قطع متساوية. توضع كل قطعة على ورق نايلون مبلول قليلاً بالماء وتغطى أيضاً بالنايلون. ثم ترق فوق النايلون بشوبك العجين سمك 2/1سم. توضع على طرف الكبة المرقوقة كمية من الحشو ثم تبرم باليد بمساعدة النايلون وقليل من الماء بذلك رول صغير. نعمل بهذا الشكل حتى تنتهي كل الكمية. نرص هذه القطع على أطراف الصينية المدهونة بسمن غزير. تسوى بجانب بعض بالمسح عليها بالماء وترص بجانب بعض جيداً وكذلك في الوسط بنفس الطريقة. تدخل في فرن متوسط الحرارة تقريباً 4/3 ساعة. تقطع بعد خروجها من الفرن تقطيع مائل. تقدم ساخنة. شيخ المحشي بالصلصة نفس مقادير وطريقة عمل الشيخ المحشي العادي مقادير الصلصة : ملعقة كبيرة صلصة البندورة 4 حبات بندورة ناضجة مقشرة ومعصورة ملعقة صغيرة ملح 4/1 كاس زبد أو سمن أو زيت الطريقة: قبل أن ينضج شيخ المحشي قليلآ يلوح بالسمن صلصلة البندورة والبندورة الطازجة المفرومة مع رش قليل من الملح والبهار. يصب هذا الخليط فوق شيخ المحشي ويترك على نار هادئة حتى ينضج الكوسا وتتسبك الصلصة. يقدم مع أرز أبيض
البرغل الأفرنجي المقادير: 2 كاس من البرغل الأصفر الخشن ربع كيلو لحمة ناعمة 2 بندورة مقطعة قطعآ صغيرة ملعقة طعام صلصة البندورة ¼ كاس سمن أو زبد بصلة متوسطة مفرومة ناعمآ ملح- بهار 3 كاسلت ماء حار الطريقة: يحمر اللحم بالسمن أو الزبد مع البصلة المفرومة ثم يصب فوقها قطع البندورة وكذلك الملح والبهار وملعقة الصلصة و3 كاسات من الماء ويترك على النار يغلي قليلآ . يغسل البرغل مرة واحدة ثم يصب فوق الخليط السابق وتهدأ الحرارة حتى ينضج. يقدم بجانبة مخلالات مشكلة.
مجدرة الأرز المقادير: كأس من العدس البني الصحيح كأس من الأرز المصري رأسان من البصل ¼ كاس زيت زيتون زيت نباتي للقلي ملعقة صغيرة ملح الطريقة: ينقى العدس ويغسل ويضع فوقة 3كاس من ا لماء ويرفع على النار يغلي ثم تهدأ الحرارة ويترك مدة 20دقيقة ثم يصفى العدس من الماء وبيقى جانبآ. ينقع الأرز مدة 10 دقائق ثم يصفى من الماء, ثم يوضع العدس بقدر مع الأرز المصفى ثم يصب فوقة ½ 1 كاس ماء حار والملح ويبقى على نار هادئة بعد الغليان حتى ينضج الأرز. يفرم البصل أجنحة طويلة ويقلى بالزيت النباتي حتى يحملر تمامآ. يرفع البصل على طرف ثم يوضع ¼ كاس زيت الزيتون فوق ماتبقى من زيت قلي البصل ويصب فوق العدس والرز, يقلب في صحن التقديم مزينآ بالبصل المحمر وبجانبة سلطة لبن بخيار ومخلالات ويأكل بجانبها صينية كفتة بالطحينة. مجدرة البرغل بنفس طريقة وعمل مجدرة الأرز مع استبدال الأرزبكأس من البرغل الخشن ويقدم بجانبها سلطة الحصرم وهى عبارة عن عصير الحصرم ,ثوم , نعناع وزيت.
الكبة الصاجية نفس طريقة عجينة الكبة بالصينية. الحشو: ½ كيلو لحمة مفرومة مقلية مع مختارات من المكسرات المقلية. 1/3 كيلو شحمة ( ناعمة ونيئة) بصلة متوسطة مبشورة ملعقة كبيرة نعناع ناعم ملعقة صغيرة فلفل أحمر ملعقة صغيرة بهار ملعقة صغيرة ملح ½ ملعقة صغيرة قرفة تخلط جميع المقادير ثم تضاف الى اللحمة المقلية وتخلط معها. طريقة عمل الكبة: تؤخذ قطعة من عجينة الكبة بقدر حجم البيضة , وتفرد على كيس من النايلون مبلول بالماء وتغطى أيضآ بالنايلون وترق بالشوبك أو باليد حتى يصبح مقاسها بقدر طبق فنجان الشاي. نضع فوقها خليط اللحمة بمقدار 2 ملعقة كبيرة من الحشو ثم تغلف بقطعة ثانية من الكبة وبنفس طريقة ؟؟؟ ثم تغلق من الأطراف جيدآ بمساعدة قليلآ من الماء نحضر الكمية كلها ثم تشوى على الفحم وتقدم فورآ. مخلل زهرة الأرنبيط بنفس طريقة مخلل اللفت, شمندرة واحدة صغيرة لكل مرطبان, تقطع زهرات القرنبيط. تغسل وتصف في المرطبان ويصب فوقها ماء وملح كما بمخلل اللفت.
الرئيسية
