القرآن الكريم
.
.
.

جميع المواضيع الخاصة ببرنامج كلام الله عز وجل وبرنامج الجامع
تجدها على هذا الرابط
http://www.a-quran.com/forumdisplay.php?f=32
مع خالص تحيات أخوكم أبو عبد الله
.
.
.
القرآن الكريم

القرآن الكريم


أهلا وسهلا بك زائرنا الكريم, أنت لم تقم بتسجيل الدخول بعد! يشرفنا أن تقوم بالدخول أو التسجيل إذا رغبت بالمشاركة في المنتدى

اكلات شاميه

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل  رسالة [صفحة 1 من اصل 1]

1موضوع اكلات شاميه في السبت نوفمبر 08, 2008 8:45 am

????


زائر
[size=29]
الحمص بالطحينة
المقادير :
نصف كليو حمص يابس
ملعقة صغيرة من الكربونات
2 ملعقة صغيرة ملح
نصف كوب عصير ليمون
نصف كوب طحينه
ربع كوب ماء بارد
2 فص ثوم حسب الرغبة
للزينه :
ملعقة صغيرة كمون ملعقة صغيره فلفل أحمر- بقدونس
الطريقة :
ينقع الحمص بماء عادي مع الكربونات مدة 6 ساعات
يشطف بماء نظيف ويوضع على نار هادئة مع ربع ملعقة صغيرة كربنات يترك حتى ينضج تماماً
. يضفى من الماء ويغسل مرة أخرى . ويصفى بمصفاه ويهرس بالخلاط مع الثوم هرساً حيداً ثم يضاف اليه الحينية والماء ورشه ملح الليمون لو احتاج الأمر
يسكب في صحن التقديم ويزين بالبقدونس والكمون والفلفل
.
الحمص بالطحينة باللحم المفروم
المقادير:
كمية من الحمص بالطحينه
ربع أو نصف كيلو لحم مفروم مقلي بالسمن
نصف كوب صنوبر محمر قليلاً
ملعقة طعام بقدونس
نصف كاس زمان مفروط إذا وجد
ربع كوب سمن أو زيت
بهار وملح
الطريقة:
يحضر هذا الصنف بصحن التقديم
يزين باللحم المفروم والبقدونس ، الصنوبر والرمان
يقدح السمن ويرش عليه
يقدم مع الخللات
. بصل أخضر . فجل.
بلنجي ورق عنب بالزيت
المقادير :
مرتبان ورق عنب
2 ونصف كاس رز مصري
4 بندورات مفرومة ناعم
بصلتان متوسطتان مفرومتان فرماً ناعماً
4 فصوص ثوم مدقوق
ربع كاس زيت زيتون
ملعقة كبيره نعناع يابس
ملعقة ملح كبيرة
ملعقتان كبيرتان دبس رمان
ربع كاس عصير ليمون
فلفل حار حسب الرغبه وجوز مجروش
الطريقة :
يغسل ورق العنب وتقطع أوراقه الكبيرة إلى إثنين والصغير تبقى على حالها.
ينقع الرز لمدة 5 دقائق ثم يغسل ويصفى، يحمر قليلاً بالزيت البصل ثم يضاف البندورة ثم الأرز ثم بقية المقادير، تخلط مع بعض ويحشى بها ورق العنب. يصف بد ذلك بطنجرة مناسبه بعد وضع شرائح من البندورة والبطاطا في أسفلها. ترص حبات الورق العنب ويضغط عليها باليد حيداً ثم تغطى بصحن وعليه شي ثقيل مناسب ثم يصب عليها ما يكفي من الصوص .
مقادير الصوص:
4 كاس ماء – 1|2ملعقة صغيرة ملح الليمون
نصف كاس عصير ليمون
ملعقة متوسطة ملح
– 4 ملاعق زيت الزيتون
مدة الطهي ساعة ونصف
.
يقدم بارداً.
ملاحظة:
يمكن اللاستغناء عن دبس الرمان بوضع كأس من البقدونس المفروم

يتبع
[/size]

2موضوع رد: اكلات شاميه في السبت نوفمبر 08, 2008 8:46 am

????


زائر
البابا غنوج
المقادير :
عدد 2 حبة باتنجان كبير الحجم مشوي ب
قشره على الفحم أو الغاز
ربع حبة من الفليفلة الحمراء أو الخضراء
ربع حبة من الفليفلة الصفراء إذا وجد
2 فص ثوم مدقوق
نصف كاس لبن زبادي
2 ملعقة طعام عصير ليمون
ملعقة شاي ملح
2 ملعقة طعام نعناع طازج
1 ملعقة طعام بقدونس
نصف رمانه حامضة
بندورة جيدة واحدة
الطريقة:
يقشر الباذنجان بعد الشواء ويهرس بمدقة الثوم أو بماكينة الكهرباء تفرم جيمع المقادير فرماً ناعماً.
تخلط مع الباذنجان وتزين بالبقدونس والرمان.
متبل الباذنجان
المقادير:
عدد 2 باذنجان كبير نسبياً
ملعقة شاي ملح
ربع كاس طحينية
ربع كاس عصير ليمون
2 ملعقة طعام لبن زبادي
2 فص ثوم مدقوق
الطريقة :
يشوى الباذنجان على الفحم أو على النار ويقشر ويهرس بالشوكه او بالخلاط يخلط مع بقية المقادير
يزين بالبقدونس وحبات الرمان اذا وجد ويرش بالزيت الزيتون.
الباذنجان المحشي بالخضروات
المقادير:
300 غرام باذنجان
500 غرام بندورة
قليل من ا لكراث
4 بصلات خضراء
ملح ، فلفل
ملعقة طعام عصير الليمون
2 فص ثوم
20 زيتونه سوداء
8 شرائح سمك أوعلبة تونه
الطريقة:
أقطعي الباذنجان بالنصف طوليا ثم إفرطيها طولياً
أفرطي الطماطم وكذلك الكراث ولابصل
ضعي الكراث ولابصل في قاع الصينية وفوقه الباذنجان ، أملئ الباذنجان شرائح الطماطم
رشي الملح والبهار والزيت وعصير الليمون ، افرطي الثوم وأضيفيه
غطي الصينية بورق الألمنيوم وأطهي المحتويات في فرن حار لمدة نصف ساعة
.
الباذنجان المكمور
المقادير:
1 كيلو باذنجان
2 راس بصل
1 كيلوبندورة حمراء
1 ملعقة طعام عصير ليمون
1 ملعقة وسط ملح
3 ملاعق زيت زيتون
1 حبة بطاطا مقطعة طولياً ومقلية
1 فليفله خضراء مقطعة طولياً
الطريقة :
يغسل الباذنجان ويقشر ويقطع شرائح غليظة
يرش بقليل من الملح ويترك بمصفاة حتى يتخلص من ماءه
ينشف بمنديل ورقي ثم يحمر بزيت غزير
. يوضع على ورق نشاف
توضع البندورة بماء غالي على النار مدة دقيقة واحدة ثم تقشر وتفرم
نحضر قدر ونصب زيت الزيتون ونقلي به البصل حتى يذبل قليلاً نضع الفليفله ثم البندورة المقشرة ثم نضع الباذنجان المقلي ثم البطاطا
. نتركه على نار هادئة حتى ينضج. يقدم بارد.

يتبع

3موضوع رد: اكلات شاميه في السبت نوفمبر 08, 2008 8:49 am

????


زائر
[size=29]
الباذنجان المقلي
:

يقطع شرائح الباذنجان رقيقاً ثم يرش بالملح يترك ساعة لكي يتشرب الملح ويتخلص من الماء الزائد ، يوضع تحته وفوقه منديل من الورق السميك يجفف بالورق ثم يغمس بالطحين ويقلى بالزيت الحامي
.

يقدم كطبق بارد
.

ملاحظة
: يمكن يقشر الباذنجان أو يبقى بقشرة

باذنجان بالطحينة

المقادير
:

500
غرام باذنجان كبير نسبياً
ربع كوب عصير ليمون
ربع كوب طحينه

1
ملعقة صغيرة ملح

2
ملعقة كبيرة زيت زيتون
بقدونس للزينه مع رمان إذا وجد
.

الطريقة
:

يثقب الباذنجان بواسطة شوكة ثم يشوى على الغاز أو الفحم
تزال عنه القشرة وهو دافئ وتنزع أعناقه
يوضع في الخلاط ويضاف اليه عصير الليمون والطحينه والملح ويمزج إلى أن يصبح الخليط ناعم وغليظ القوام
.

يسكب بصحن التقديم ويزين بحبات الرمان والبقدونس المفروم
.



الفتوش

المقادير
:

نصف رغيف من الخبز العربي مقطع قطع مربعة ومقلي بازيت
نصف خسه مفرومة
عدد
2 بندورة مقطعة
ثمرة خيار مقطعة
نصف كاس بقله منزوع منها العيدان
ربع كاس بقدونس ناعم
بصلتان خضراء مفرومة أو بصله عادية مفرومة جوائح
ربع كوب نعناع أخضر منزوع من العيدان

1
فلفل أخضر أو أحمر أو اصفر
تخلط جميع المقادير مع بعض بصحن التقديم ويرش عليها الخبز المحمص أو يخلط معها

تحضير الصوص
:

ربع كوب عصير ليمون
ربع كوب زيت زيتون

2
فص ثوم مدقوق
ملعقة سماق

الطريقة
:

تخلط جيمع المقادير ويسقى بها الفتوش ويقدم
.




الباميا بالزيت

المقادير
:

نصف كيلو باميه صغيرة الحجم
نصف كيلو بندورة حمراء مقشرة ومفرومه

2
بصل وسط مقطع حلقات رفيعة.

عصير ليمونه واحدة ، ربع كاس زيت زيتون
نصف باقة من الكزبرا الخضراء المفرومه
نصف ملعقة صغيرة كزبرة يابسة ، حسب الرغبة

10
فصوص من الثوم ، ملح.
4
فصوص ثوم مدقوق

الطريقة
:

تغسل الباميه ثم تقطع أعناقها وتقلى بالزيت الزيتون حتى تحمر قليلاً وتذبل تنشل من الزيت ويوضع مكانها البصل المقطع والثوم ويقلب قليلآ مع بعض ثم نعود ونرجع البامية فوق المزيج ويقلب مع بعض لمدة
5 دقائق
نصب فوقها البندورة المقطعة وعصير الليمونه وملح مايكفي
.

يحمربالزيت قليلآ الثوم المدقوق والكزبرة اليابسة والخضراء ويوضع فوق الباميه
, يحرك ويقدم هذا الصنف باردآ.



فول أخضر بالزيت

المقادير
:

1
كيلو فول أخضر مقطع ومنظف
ربع كاس زيت زيتون
بصله متوسطة مفرومة فرماً ناعماً

10
فصوص من الثوم
ملعقة صغيرة ملح
رشه فلفل أحمر
نصف كأس كزبره خضراء مفرومة فرماً ناعماً

الطريقة
:

يحمر البصل قليلاً في الزيت ثم نضع فوقه الفول ونقلبه تقليباً حتى ينضح قليلاً
يغطى القدر ويبقى على نار هادئة مدة ربع ساعه حتى يكمل نضجه ويدق الثوم دقاً خشناً
.

نضع فوقه الكزبرة الخضراء ثم نقلبه بملعقتين زيت على نار هادئة نضع الكزبرة والثوم على الفول ونقلبه معه مع شوية الفله ورشة الفلفل الأحمر
.

يسكب بصحن المائده ويقدم بارداً
.


الفاصوليا بالزيت

المقادير والطريقة
:

نفس طريقة عمل البامية بالزيت ، أنظري صفحة البامية ماعدا عصير الليمون
.




الفول المدمس بالفرن

المقادير
:

علبة فول ذو حبه صغيرة
بصلة متوسطة مفرومه أجنحة

2
فص من الثوم المدقوق
بندورتان مفرومتان فرمآ ناعمآ

1
ملعقة طعام صلصه البندورة
نصف ملعقة صغيرة كمون

3
ملاعق طعام عصير ليمون
علبة فطر صغيرة مقطعة شلائح

4
ملاعقة طعام زيت زيتون
ربع ملعقة صغيرة بهار
مارتديلا أو لحم مفروم
فلفل حار حسب الرغبة
(رشه )
5
بيضات

الطريقة
:

يحمر البصل بأربع ملاعق زيت زيتون ثم يضاف الثوم إلى قدر به زيت زيتون ثم يوضع القطر ويقلب معهم
. ثم تضاف الصلصة والبندورة المقطعة يرش الملح والكمون والفلفل الحار إذا رغبت.

يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة
10 دقائق ثم تضاف المرتديلا ،ولحم مفروم ثم يوضع الفول بعد التخلص من نصف ماءه يهرس قليلا بالملعقة . ثم يضاف الليمون ويترك لمدة 5 دقائق أخرى توضع المقادير جميعها في صحن فرن ويسكب فوقها البيض العيون دون حفق . يوضع في فرن متوسط الحرارة مدة ربع ساعة تقريباً .

يقدم دافئاً مع المخلل والخبز
.


[/size]
يتبع

4موضوع رد: اكلات شاميه في السبت نوفمبر 08, 2008 8:50 am

????


زائر
[size=29]
الفلافل

المقادير
:

1
كيلو حمص أو 1 كيلو فول مجروش

2
ملعقة كبيرة كزبرة يابسه

1
ملعقة كبيرة كمون

1
ملعقة كبيرة بكينج باودر
بيضتان
نصف ملعقة صغيرة كربونات
رأس ثوم كبير
بصلتان متوسطتان
للحشو
: بصله واحدة مفرومه ناعمه وملعقة طعام من السماق الناعم
للزينة
: سمسم وأوراق نعناع

الطريقة
:

ينقع الحمص بماء عادي قبل بيوم
تفرم جميع المقادير على مكانية اللحمة الناعمة مرة واحده ماعدا البيض والبكينغ باودر والكربونات تخلط باليد خلطاً جيداً
يضاف أثناء الخلط البيض ويعجن قليلاً
للحشوه
: تقلى بالزيت البصله قليلاً ثم ترفع عن النارويوضع معها ملعقة السماق وقليل من الملح

تكور الفلافل باليد وتحشى بملعقة صغيرة من خليط البصل

تغلف وترش بالسمسم
تقلى بزيت غزير وحامي
تقدم مع سلطة الطحينية وسلطة خضراء
.


مشاط بالقرنبيط

المقادير
:

زهرة القرنبيط واحدة كبيرة

5
بيضات

1
ملعقة صغيرة ملح
راس ثوم مدقوق

1
ملعقة كبيرة كزبرة يابسة

1
ملعقة كبيرة كمون

1
ملعقة صغيرة كربونات

4
ملاعق كبيرة طحين

1
ملعقة صغيرة بهارات

الطريقة
:

تفصل زهرات القرنبيط إلى زهرات صغيرة وتسلق بماء به قليل من الملح سلقاً جيداً توضع بمصفاه وتشطف بماء بارد ثم تعصر كل واحدة براحة الكف عصرآ جيدآ حتى تتخلص من الماء توضع على ورق نشاف تخلط جميع المقادير في الخلاط الكهربائي ثم يضاف الطحين بالتدريج حتى تتكون عجينة سائلة مثل عجينة الكيك
.

تغمس الزهرات بهذا الخليط وتقلى في زيت عميق على الوجهين
.

تقدم دافئة مع لبن زبادي

كبه نينه بالزيت

المقادير
:

2
كاس برغل ناعم
ثلاثة أرباع ملعقة طعام ملح

3|4
ملعقة طعام كمون ناعم
حبة بندورة طازجة

1
بصله – 1 ملعقة طعام دبس بندورة
ربع كاس جوز اذا وجد
فليفله حمراء حاره أو حلوة على حسب الرغبة
ملعقة صغيرة فلفل أحمر ناعم
للزينة قليل من البقدونس المفروم
نصف كاس زيت زيتون

الطريقة :

يغسل البرغل وينقع بنصف كاس ماء مدة
10 دقائق
تحضر ماكينه الكبة وتفرم فيها جميع المقادير مرتين مع البرغل
تخلط جميع المقادير مع بعض
.

تعجن بعد ذلك باليد ثم نصع فوقها الزيت ونعجنها مرة أخرى تمد بصحن مسطح وتقدم كطبق بارد
.

ملاحظة
:

يمكن وضع بندورة مفرومه ناعمة و
4 بصلات خضراء مفرومة ناعم أيضاً و4 ملاعق طعام بقدونس مفروم ، 3 ملاعق دبس رمان.

تخلط هذه المقادير مع الكبة النينة سابقاً وتسمى إيش أو إيج تؤكل بأوراق الخس أو أوراق العنب الطازجه
.

متومة الكوسا

المقادير
:

نصف كيلو لب الكوسا
بصله متوسطه مفرومه
ملعقة طعام ملح

3
فصوص ثوم مدقوق
ملعقة فلفل أحمر حار
ربع كاس زيت زيتون



الطريقة
:

يفرم لب الكوسا ويرش بالملح ويترك حوالي ربع ساعه ، يقلى البصل بالزيت ثم يعصر الكوسا للتخلص من ماءه الزائد يوضع فوق البصل المقلي قليلاً ويترك على نار هادئة حتى ينضج ويجف ماءه، نضع في وسطه الفلفل الأحمر والثوم ونخلطه مع بعض مدة
5 دقائق أخرى على النار, يغرف بصحن التقديم ويقدم بارداً بجانب محشي الكوسا.

يتبع

[/size]

5موضوع رد: اكلات شاميه في السبت نوفمبر 08, 2008 8:52 am

????


زائر
قريشه
المقادير:
2 كيلو من اللبن الزبادي
1 ملعقة صغيرة حبه بركه
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
1 ملعقة صغيرة زعتر أخضر
رشه محلب
نصف كاس سمسم أبيض
ملعقة طعام ملح
الطريقة :
يوضع اللبن على النارحتى يغلي ويفرط, بعد ذلك يصب في مصفاه وعليها قطعة شاش . يترك على هذا الحال مدة ليلة كاملة أو أكثر حتى تصفى منه الماء تماما ويبقى مثل اللبنه .
تخلط معه جميع المقاديرالسابقة ماعد السمسم ثم يكور كور كبيره بحجم قطعة الجوز ثم يغطى بالسمسم أو بحبة البركة ويوضع في مرطبان وعليه زيت زيتون غزير.
يقدم كصنف فاتح للشهية.

طرطور بالطحينة
المقادير:
نصف كوب طحينة
ربع كوب عصير الليمون
مايكفي من الماء حتى تصبح سائلاً قليلاً
نصف ملعقة صغيرة ملح
ربع كاس بقدونس مفروم
2 فص ثوم مدقوق

الطريقة :
يخلط بملعقة الحليب الطحينه مع الليمون ثم يوضع الثوم يصب الماء بالتدريخ ويخلط جيداً حتى يتجانس مع الملح ، يرش عليه البقدونس ويقدم
طرطور الدجاج
دجاجة واحدة مسلوقة
تخلى من العظم وتفرم قليلاً وتخلط مع الطرطور
المقادير والطريقة :
نصف كوب طحينه
ربع كوب ماء
ملعقتان من عصير الليمون
ملعقة صغيرة ملح
يخلط مقادير الصوص ثم يصب فوق قطع الدجاج ويخلط معة
.
يزين بالبقدونس ويقدم بارداً.
البطاطا المقلية بالكزبرة والثوم
المقادير:
نصف كيلو بطاطا تقشر وتقطع مكعبات ثم تقلى بالزيت
ستة فصوص من الثوم المدقوق
ملعقة طعام كزبرة يابسة
ملعقة ملح
خمس ملاعق طعام زيت الزيتون
ملعقة صغيرة فلفل حار ناعم أو دبس فليفله
الطريقة :
يحضر قدر مناسب ويوضع به ملاعق الزيت الزيتون ثم يخلط الثوم والكزبرة مع بعض ويلوح مع الزيت قليلاً ثم تضاف البطاطا المقلية وتحرك معهم على النار لمدة دقيقة واحدة ثم تطفئ النار وتقدم.


الكشري
المقادير:
2 كاس من المعكرونه
1 كاس أرز مصري
1 كاس عدس ذو الحبة السوداء
4 حبات بصل متوسط الحجم
الصوص:
المقادير
4 حبات بندورة
2 ملعقة طعام صلصة البندورة
2 ملعقة طعام خل- ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة طعام فلفل حار
1 ملعقة طعام عصير ليمون
5 فصوص ثوم مدقوقة
الطريقة:
تسلق المعكرونه ثم يضاف اليها قليل من السمن أو الزيت و 2 دقيقة على النار.
يسلق الأرز مع ملعقة صغيرة ملح ويضاف اليه ملعقة طعام زيت أو سمن .
يسلق العدس وتصفى ماءه ، تسلق كل هذه المواد كل واحد على حده
يحمر البصل بالزيت حتى يصبح بني اللون بعد تقطيعه إلى شرائح رقيقة
, يرفع البصل من الزيت ويترك جانبآ.
يحمر الثوم المدقوق قليلآ بما تبقى من زيت قلي البصل ثم يسكب فوقة البندورة المقطعة وملعقة صلصة وكذلك الملح وعصير الليمون والفلفل الحار.
يغطى القدر ويترك على نار هادئة مدة 10 دقائق.
يسكب الأرز وفوقه المعكرونه ثم العدس ويزين بالبصل المقلي .
يقدم بجانبه الصلصة الحاره وبعض من المخلل.

المخ بالبقدونس
المقادير:
4 مخ خاروف مدبوح طازج
ربع كاس عصير ليمون
4 فصوص من الثوم
ملعقة صغيرة ملح
بقدونس
الطريقة:
ينظف المخ من الشوائب
يسلق بماء حار مع قليل من الملح لمدة نصف ساعة
يقشر من غلافة ثم يوضع بصحن التقديم
يفرم البقدونس
يخلط الثوم والليمون
يرش على المخ الثوم والليمون والبقدونس
يقدم بارداً
.

6موضوع رد: اكلات شاميه في السبت نوفمبر 08, 2008 8:53 am

????


زائر
الطحالات
المقادير:
6 حبات طحال خروف ويجب أن يكون طازج أحمر
1 ملعقة صغيرة ملح
كأس كزبرة خضراء مفرومة ناعم
1\4 كأس صنوبر مجروش قليلآ
1 بندورة كبيرة مفرومة ناعمة
1\4 كأس زيت زيتون
ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة بهار-1\2 ملعقة صغيرة هيل
1 فص من الثوم ا لمدقوق- 3 ملاعق عصير ليمون
الطريقة:
ينظف الطحال من الشوائب ثم يسلق في ماء حار لمدة 5 دقائق ويضاف مع ماء السلق قليل من حبات الهيل
ينشل من الماء ويترك ليبرد
يفتح فتحة بجانب كل حبة طحال مثل رغيف الخبز ويحشى بالمقادير السابق ذكرها ماعدا البندورة
ترص حبات الطحال بفرن زجاجي ويوضع فوقة زيت الزيتون وحبة البندورة المفرومةويوضع في فرن متوسط الحرارة مدة ساعة ويقدم باردآ

لسانات
المقادير:
عدد 3 لسان خروف
5 فصوص ثوم مدقوق
ربع كأس عصير ليمون
ملح
-رشة بهار- بقدونس للزينة
الطريقة:
تغسل اللسانات وتنظف وتسلق بماء وملح مدة ساعة أو أكثر حتى تنضج, ثم ترفع من على النار ويقشر .
تقطع اللسانات حلقات وترص بصحن التقديم وتغطى بخليط الثوم الدقوق والليمون وتزين بالبقدونس.
وتقدم كصنف بارد.

حلقات البصل المقلية
المقادير:
بصلتان كبيرتان ( يفضل ان يكون لونها أبيض)
1
كوب حليب مخفف بالماء.
1|4
كوب نشاء
العجين:
كوب من الدقيق
2/11 كوب ماء دافئ
ملعقة طعام زيت
ملعقة خميرة صغيرة
رشة ملح
, رشة بهار
الطريقة:
يقشر البصل ويقطع حلقات سميكة نسبيآ.
تنقع هذة الحلقات في الحليب مدة ربع ساعة.
ترفع حلقات البصل وتوضع على ورق نشاف ثم يرش فوقها قليل من النشا ويخلط جيدآ.

يحضر العجين:
تنثر حبوب الخميرة فوق الماء الدافئ وتترك في مكان دافئ حتى تخمر قليلا, يضاف مزيج الخميرة وبقية الماء والزيت والملح والبهار الى الدقيق ويخفق جيدآ ويترك ليرتاح ويتضاعف حجمة.
يحمى الزيت الغزير في قدر عميق ثم تغمس حلقات البصل في العجين وتحمر حتى تصبح ذهبية اللون.
تقدم بجانب الهامبرغر.
حلقات البصل الحارة
المقادير:
حلقات من البصل الأبيض متوسطة السمك.
خل أحمر ملح- فليفلة حارة- زنجبيل مطحون ناعمآ.
بيض- بقسماط- زيت للتحمير
الطريقة:
تنقع حلقات البصل في الخل, ثم تتبل بعد رفعها من الخل بالملح والفليفلة الحارة والزنجبيل المطحون, ثم تغمس في البيض والبقسماط, وتحمر في الزيت تحميرآ عميقآ حتى يصبح لونها ذهبيآ.
تقدم مع الزبادي والخس الأحمر والفليفلة الحارة والخضراء, يجمل الطبق بالبقدونس.
حراء اصبعه
المقادير :
2 كاس عدس حب
نصف كاس دبس رمان
كاس كزبرة خضراء مفرومة
ربع كاس عصير ليمون
1 ملعقة طعام ملح
رأس ثوم مدقوق
عدد
2 بصل مقطع جناح
نصف كاس زيت مازولا
ربع كاس زيت زيتون

العجين:
3 كاسات طحين نصف ملعقة صغيرة خميرةه رشة ملح ماء مايكفي للعجين .
الطريقة :
يخلط الطحين مع بقية المقادير ويعجن بالماء حتى تصبح عجينة لينه متماسكة ويترك ليرتاح.
يغسل العدس يوضع فوقه ليتر من الماء ويوضع على النار حتى ينضج في هذا الأثناء يقطع العجين 4 قطع وترق كل قطعة بسمك نسف سم وتقطع بسكين إلى قطع صغيرة نصف كمية العجين المقطع تقلى بالزيت الحار وتوضع على طرف ، والنصف الثاني يوضع فوق العدس الناضج يحرك على نار هادئة وتصب فوقه نصف كاس الدبس الزمان وعصير الليمون والملح . يجب ان تكون الماء في القدر فوق معدل العدس والعجين بأربع أصابع ويحرك بين الحين والأخر حتى تنضج العجينة داخل القدر ويتسبك قليلاً . يصب فوقه ربع كاس زيت زيتون ، يقلى البصل بزيت قلي العجين حتى يحمر قليلاً يوضع جانباً ثم بنفس الزيت يجمر قليلاً الثوم والكزبرة الخضراء.
تصب الكزبرة والثوم فوق خليط العدس ويبقى نصفها لزينة الوجه وكذلك البصل المحمر.
يسكب المقدار بصحن التقديم ويزين بالبصل والكزبرة والثوم وبالعجين المحمر ويقدم مع مخللات مشكلة.
يقدم باردآ

7موضوع رد: اكلات شاميه في السبت نوفمبر 08, 2008 8:54 am

????


زائر

الخضروات السوتية
المقادير:
خضروات منوعة( فاصوليا-فطر-ذرة صفراء-فول أخضر) جزر-كوسا-بازيلا
2 ملعقة طعام زبدة- أو زيت نباتي
ملح وبهار
الطريقة:
تغسل الخضروات وتفرم على حسب الطلب وتسلق على البخار حتى تنضج أو تدبل وتقلب في الزبدة المذابة, ثم تغرف في طبق التقديم وينثر عليها زعتر مفروم.
تقدم مع أصناف اللحم أو الدجاج


سلطة البطاطا المسلوقة
المقادير :
نصف كيلو بطاطا
ربع كوب عصير ليمون
ربع كوب زيت زيتون
ملعقة شاي ملح
4 بصلات خضراء
ربع كاس بقدونس
ملعقة شاي فليفله حمراء ناعمة أو دبس فليفله
ملعقة شاي كمون
الطريقة الأولى :
تسلق البطاطا وتقشر وتفرم مكعبات
يفرم البصل ناعماً
يضاف عصير الليمون والملح والفلفل والكمون
يخلط مع بعض ثم يضاف زيت الزيتون ويقدم
.
الطريقة الثانية:
نفس الطريقة الأولى ويستبدل البقدونس بالكزبرة الخضراء والبصل بالثوم ماعدا الكمون.
سلطة الزيتون الأخضر
المقادير:
ربع كيلو زيتون أخضر مكسر
2 ملعقة
4 ملاعق طعام زيت زيتون
بصلة متوسطة مفرومه فرماً ناعماً أو
4 بصلات خضراء
4 ملاعق دبس رمان
1ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
الطريقة :
ينزع النوى من داخل الزيتون
تخلط جميع المقادير مع بعض وترش فوق الزيتون في صحن التقديم وتزين بالبقدونس
.
سلطة الشمندر:
المقادير :
نصف كيلو شمندر مسلوق
نصف باقة بقدونس مفرومة ناعم
بصله كبيرة مقطعة حلقات
ملعقة صغيرة ملح
ربع كوب خل
ربع كوب زيت زيتون
الطريقة :
يخلط البصل مع الملح
يقشر الشمندر ويقطع قطع صغيرة الحجم أو يهرس
.
يضاف إليه خليط البصل ويسقى بالزيت
يخلط المقادير كلها مع بعض ثم يزين بالبقدونس ويقدم
وممكن إضافة ملعقة طحينه وملعقه عصير ليمون حسب الرغبه
.
سلطة البروكلي الأخضر
المقادير:
واحده من البروكلي
شرائح من الفلفل الأحمر والأصفر
الصوص
:
ربع كاس زيت زيتون
2 ملعقة طعام عصير ليمون
ملعقة طعام خردل حار
نصف ملعقة صغيرة ملح ، قليل من السمسم المحمص
الطريقة :
يغسل البروكلي ويقطع لوحدات زهرية متوسطة الحجم ، يسلق على البخار حتى ينضج ثلاث أرباع النضج.
يغرف بصحن التقديم مع الفلفل الأحمر والأصفر وينثر فوقهم السمسم المحمص ، وقليل من الملح.
تخلط جميع مقادير الصوص مع بعض وتصب فوق السلطة وتقدم.
سلطة جبن المازرولا والبيض
المقادير:
خس أفرنجي مختلف الأشكال.
200
غرام جبنة مازارولا مبشورة
3 ملاعق خل.
4
ملاعق زيت زيتون.
ملح- ملعقتين طعام جوز مجروش.
بقدونس للزينة.
3
بيضات- حبة بندورة كبيرة مقطعة.
الطريقة:
ضعي شرائح الجبن والبندورة والخس في طبق ورشي علية الخل والزيت على السطح وزينية بالبقدونس, ثم أقلي البيض وضعية فوق السلطة وقدمية فورآ.

كولسلو
المقادير:
4/1 حبة ملفوف
5 جزرات
6 ملاعق طعام مايونيز
3 ملاعق طعام سكر
4 ملاعق طعام خل أبيض
الطريقة:
يفرم الملفوف فرمآ رفيعآ طوليآ ويبشر الجزر
يخلط المايونيز والسكر والخل ثم يضاف للملفوف والجزر
, يقلب مع بعض ويقدم مع أكلات اللحم أو الهامبرغر.

السلطة الصينية:
المقادير:
خس أخضر
بروكلي
( قرنبيط أخضر )
جزر وبصل أخضر
فاصولياء مفلطحة مسلوقة
فطر ، مكعبات جبنة بيضاء قليلة الملح
زيت زيتون وثوم مفروم ناعماً وملح خفيف
قطرات من الخل الأبيض
الطريقة :
تغسل الخضراوات وتقطع حسب الذوق . يسلق الأرضي شوكي والبازلاء المفلطحة والفطر وترص المحتويات جميعها في طبق التقديم وينثر فوقها الزيت والخل وتتبل بالملح والثوم الناعم . غالباً ماتقدم مع اللحوم المشوية.

8موضوع رد: اكلات شاميه في السبت نوفمبر 08, 2008 8:55 am

????


زائر
الشوربات
شوربة البطاطا
المقادير
:
صدر دجاجة مع الجلد
4 بطاطا متوسطة الحجم مفرومة
4 بصلات مفرومة
2 ملعقة زبدة
2 ملعقة طحين
رشة هيل
علبة فطر صغيرة مفرومة ناعم حسب الرغب
الطريقة:
يسلق الدجاج مع البطاطا والبصل ب 10 كاسات ماء حتى ينضج الدجاج
تنشل صدور الدجاج من ماء السلق وننزع عنها الجلدة وتفرم ناعمآ
يخلط بالخلاط الكهربائي البطاطا والبصل جيدآ ثم يسكب في قدر أخر
يحمر الطحين قليلآ مع الزبد ويصب فوق الخليط ويترك على نار هادئة لمدة
5 دقائق ثم يغرف بصحن التقديم ويقدم ساخنآ بعد أن يوضع داخلة الدجاج المفروم.
شوربة الفريكة
المقادير:
½ كيلو لحم غنم بعضمة ونفضل الموزات
كوب من الفريكة
بصلة متوسطة مفرومة فرمآ ناعمآ
10 أكواب ماء
½ ملعقة هيل
½ ملعقة بهارات


الطريقة:
يوضع اللحم والعظم في طنجرة ضغط (بريستو) ويضاف علية 10 كاسات ماء.
بعد غليان الماء يزال عنة زفرة اللحم ثم تضاف الفريكة بعد غسلها لمرة واحدة فقط مع الأحتفاظ بالحبات المحروقة التي فيها,يرش البهار والملح والهيل وكذلك البصل المفروم.
غطي الطنجرة واتركيها على نار هادئة مدة ساعة كاملة بعد أن تصفر الصفارة.
توضع الطنجرة تحت ماء بارد حتى تهدأ صوت الصفارة , تفتح ويسحب العظم من اللحم وتقدم ساخنة.
شوربة العدس بالخضار
المقادير:
كاس عدس مجروش- 3 كاس ماء
1 كوب من الكرات المفري ناعمآ
50غ زبدة
ثمرة واحدة جزر مقطعة شرائح
بصلة متوسطة مقطعة ناعمآ
5 كوب من مرق الدجاج اذا وجد-أو يستبدل بماء ومكعب ماجي
ملعقة متوسطة ملح
-رشة بهار
الطريقة:
يهرس العدس بالخلاط جيدآ
تذوب الزبدة ويقلب معها الخضروات لمدة
5 دقائق ثم تغطى وتترك على النار مع مرق الدجاج حتى ينضج.
يضاف العدس المجروش والملح والبهار ويقلب معة ويغطى ويترك عاى النار لمدة 5 دقائق ثم يقدم ساخنآ بعد تجميلة بالبقدونس.


شوربة العدس
المقادير:
½ 1 كاس عدس أصفر مجروش
7 كاسات ماء
¼ كاس رز مصري
ملعقة صغيرة كمون
¼ ملعقة صغيرة بهارات
ملعقة وسط ملح
¼ كيلو لحمة ناعمة
½ بصلة صغيرة مبشورة وبصلة اذا رغبت
الطريقة:
يغسل العدس ويوضع بقدر على النار مع الماء حتى ينضج
يخلط بخلاط كهربائي جيدآ
, ثم نضع بداخلة الأرز.
يعاد على القدر ونضع علية الكمون والبهار والملح على نار هادئة جدآ.
نقوم بوضع البصل المبشور على اللحمة مع شوية بهار وملح ونبدأ بتكوير اللحم كور صغيرة تقلى بالسمن أوالزيت حسب الرغبة
توضع اللحمة فوق العدس
, تحرك مع بعض على نار هادئة قليلآ ثم تقدم ساخنة مع خبز محمص.
شوربة عدس بالزبد
المقادير:
½ 1 كاس من العس المجروش
2 ملعقة طعام طحين
¼ كاس زبد او سمن
ملعقة طعام ملح
ملعقة طعام كمون
½ ملعقة صغيرة كركم
الطريقة:
يسلق العدس سلقآ جيدآ ثم يخلط بالخلاط الكهربائي خلطآ جيدآ, ثم يصب فوقة 6 كاسات ماء توضع علية الكمون والملح ويترك قليلآ على نار هادئة.
يشوح الطحين مع الزبد قليلآ ثم يصب فوق الخليط ويترك دقيقة واحدو ثم يغرف ويقدم ساخنآ مع الخبز المقطع والمحمص وقطع الليمون.
شوربة الشعيرية
المقادير:
10 كاسات خلاصة الدجاج
¾ كاس شعيرية
1 ملعقة طعام طحين
قطعة زبدة
- ملح
4 ملاعق صلصة البندورة
بندورة طازجة مبشورة
الطريقة:
يحمر الطحين بالزبدة قليلآ ثم نضيف فوقة صلصة البندورة
يضاف بالتدريج مرق الدجاج ثم مبشور البندورة
يترك يغلى ثم نضبف الشعيرية
تهدأ الحرارة ويبقى ليتخثر
يقدم حار مع خبز محمص

9موضوع رد: اكلات شاميه في السبت نوفمبر 08, 2008 8:56 am

????


زائر
شوربة الأرز
المقادير:
½ كاس أرز مصري مطبوخ
2 بيضة
2 عصير ليمونتان ( لومي بن زهر).
مرق دجاج مايكفي
الطريقة:
يضرب بياض البيض جيدآ حتى يصبح كالقشطة ,يضاف الصفار ثم عصير الليمون ويضاف المرق رويدآ رويدآ ومعة يضاف الأرز المطبوخ, يحرك معة حتى يخثر ونرى السماكة المطلوبة.
نطفئ النار ويقدم ساخنآ مع خبز محمص أو القلي


شوربة الخضار
المقادير:
2 بندورة مقشرة
1 بطاطا متوسطة
2 جزر
1 بصل وسط
1 فص ثوم
2 كوسا
قطعة واحدة من الكرفس
6 كاسات ماء سلق دجاج
قطعة ماجي واحدة وقطعة زبدة
الطريقة:
تفرم جميع المقادير فرمآ ناعمآ وتسلق بماء وايكفي للسلق.
عندما تنضج الخضار تقلب قطعة زبدة مع ملعقتين طعام طحين بمقلاة على نار هادئة ونحركة مع بعض ثم نصبة فوق الخليط ويحرك جيدآ وتغرف بطيق التقديم.

شوربة الكويكر
المقادير:
½ كوب كويكر منقوع بكأس ماء
4 أكواب من ماء سلق الدحاج
بصلة متوسطة مفرومة
-بهار
2 ملعقة كبيرة من الزبد- ملح
3 قطع مشروم مفرومة
قطعتان كرفس مفرومة
½ كوب حليب- ملعقة كبيرة دقيق
قليل من قطع الدجاج المقطعة المسلوقة
الطريقة:


يلوح قليلا من الكرفس والمشروم والبصل بالزبد قليلا, يضاف الدجاج والملح والبهار ثم نسكب ماء سلق الدجاج و1/2 كاس الكويكر.
يترك يغلى ثم نخفض الحرارة لمدة 10 دقائق.
يخلط الحليب مع الدقيق ويسكب فوق المزيج ويترك على نار هادئة لمدة دقيقتين ثم يقدم.
العجة بالبقدونس
المقادير:
7 بيضات
بصلة كبيرة
5 فصوص ثوم
2 كاس بقدونس مفروم
1 ملعقة نعناع يابس
رشة بهارات
ملعقة صغيرة ملح
كاس زيت زيتون
ملعقة واحدة طحين
ملعقة صغيرة فلفل حار حس الرغبة
الطريقة:
تفرم جميع المقادير فرماً ناعماً باليد أو بالمفرمه الكهربائية ثم يخفق البيض ويصب فوقه . يخلط جيداً ثم تقلى بزيت حامي ، ملعقة من الخلطة لكل قرص.
تقلى العجة بمقلاة عادية

أومليت البيض
المقادير:
3 بيضات
3 ملاعق طعام من الحليب
1\4 ملعقة صغيرة ملح
رشة بهار
2 ملعقة طعام زبدة
الطريقة:
يخلط البيض وجميع المقادير بالشوكة
تحضر مقلاة ونضع بها الزبدة حتى تذوب
, يصب الخليط فوق الزبدة ثم تخفض الحرارة, عندما تبدأ العجة بالتكاثف تجذب الأطراف الجافة الى وسط المقلاة وتحرك حتى تنضج جميع الأطراف,عندما تجمد العجة بعض الشئ يرفع أحد طرفيها بحذر بمعلقة مسطحة ويطوى نصفها فوق النصف الآخر وتقدم حالآ.
أمليت الأرضي شوكي
المقادير:
4 حبات من الأرض شوكي طازج أو معلب أو مجمد
ربع كوب من الزبدة وربع ملعقة صغيرة بهارات
6 بيضات ، ملعقة صغيرة ملح
3 ملاعق طعام من الحليب
3 ملاعق طعام من الجبن المبشور حسب الذوق
الطريقة :
يفرم الأرضي شوكي فرماً ناعماً ، ثم يوضع في قدر ، 2 ملعقة من الزبدة ليقلي بها لمدة 5 دقائق مع استمرار التحريك.
يخفق البيض والحليب والملح والبهار خفقاً جيداً ، توضع بقية الزبد في مقلاة حتى تحمر جيداً.
نصب البيض المخفوق عليها ، نتركه قليلاً ثم نهدأ الحرارة ونتركه حتى ينضج من جميع الأطراف ، نرض قطع الأرضي شوكي على مساحة نصف مقدار الأمليت ثم تطوى عليه النصف الأخر ثم ترش بالجبن.

10موضوع رد: اكلات شاميه في السبت نوفمبر 08, 2008 8:57 am

????


زائر
شكشوكه
المقادير:
5 بيضات مخفوقه
3 بندورات مفرومه فرماً ناعماً
ربع ملعقة صغيرة بهار
بصله واحده مفرومه ناعماً
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة ملح
6 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
الطريقة :
يحمر بمقلاه عميقه البصل مع الزيت قليلاً ثم تضاف البندورة المفرومه ، يترك على النار لمدة 5 دقائق مغطى ثم يرفع عنه الغطاء ويترك حتى يتبخر ماؤه.
يرش عليه الملح والكمون والبهار ثم نضيف فوقه البيض المخفوق ونقوم بتحريكه حتى ينضج البيض. يقدم فوراً.
أومليت البيض بالفطر
بنفس الطريقة السابقة مع استبدال البصل والبقدونس بفطر مفروم ناعمآ ويلوح بالزيت قليلآ.

أومليت بالخضار
المقادير:
5 بيضات
2 ملعقة طعام حليب
8 حبات زيتون أسود مقطع الى مكعبات
شرائح صغيرة من البسطرمة أو لانشون
2 ملعقة كبيرة جبن رومي مبشور
نصف ثمرة فلفل أخضر
- نصف ثمرة بندورة تفرم فرمآ ناعمآ
ملعقة صغيرة ملح
- رشة قرفة
4 ملاعق طعام زبد
الطريقة:
يخفق البيض مع الحليب والتوابل ثم يضاف الية بقية المقادير
يوضع الزبد في صينية مستديرة وتصب فوقة المقادير ويترك في فرن متوسط الحرارة حتى ينضج البيض
. يقلب الأومليت في طبق التقديم ويقدم ساخنآ مع خبز عربي وبطاطا محمرة وسلطة خضراء.
أومليت البقدونس
تتبع طريقة تحضير العجة بالبيض ويضاف مزيج من البصل المفروم وقليل من البقدونس المفروم بوسط العجة ثم تطوى وتقدم.

أومليت بالنقانق
المقادير:
5 بيضات
بصلة مفرومة ناعمة
بطاطا متوسطة مفرومة ناعمآ ومقلية قليلآ
علبة نقانق دجاج من السوبرماركت مقطعةأو نقانق صنعت عند الجزار
2 ملعقة بازيلا علب مسلوقة
4 ملاعق زيت زيتون أو أكثر قليلآ
ملعقة صغيرة ملح مع رشة بهارات
الطريقة:
يخفق البيض مع الملح والبهار في وعاء ثم تضاف الية جميع الخضار.
يوضع الزيت في المقلاة حتى يسخن ثم يصب فوقة المزيج ويترك لمدة دقيقتين ثم يقلب على صحن مسطح ثم يعاد الى المقلاة مرة ثانية لمدة دقيقة أخرى ثم ينقل الى صحن التقديم ويقدم فورآ.
تريت اللبن والبيض
المقادير:
كيلو لحمه ناعمة
بصلة صغيرة مبشورة ناعم
كيلو لبن زبادي
3 رغيف من الخبز العربي الكبير
12 بيضة ، باكيت زبده
2 فص ثوم مدقوق ملح بهار
الطريقة:
يخلط الثوم مع اللبن مع ملعقة متوسطه من الملح ويترك على جنب ويبقى بحرارة الغرفة
يقطع الخبز بالسكين قطع الماسيه مثل قطع الكبه
يصف الخبز بصحن مستدير على شكل ورده
تخلط اللحمة مع البصله المبشورة مع ملعقة متوسطه ملح وملعقة صغيرة بهارات ، تشكل بعد ذلك على شكل كور صغيرة بحجم رأس العصفور وتقلى بزبده أو السمنة حتى تحمر
.
ترفع من على النار ويبقى السمن.
يخفف البيض مع ملعقة صغيرة ملح
يصب اللبن فوق الخبز مباشرة
.
يحمى السمن الذي بقي من قلي اللحمة على النار ويسكب فوقه البيض المخفوق ثم تهدأ الحرارة ويحرك البيض لينضج ويبقى قرص واحد ولايقلب على الوجه الثاني.
في أثناء نضج البيض يصب فوقه قطع اللحم المقلية ثم يسكب البيض وعلى وجهه اللحم فوق الخبز المغطى باللبن ، يرش فوقه قليل من القرفه .
ويقدم فوراً على مائدة العشاء.


البيض الأسكتلندي

المقادير:
كيلو لحم خالي من الدهن يفرم فرمآ ناعمآ جدآ
6 حبات من البيض المسلوق
ملعقة طعام ملح
- ملعقة صغيرة بهارات
2 بيضة نيئة
1\2 كأس كعك مطحون
أعواد بقدونس بطول
10 سنتيمتر
الطريقة:
تخلط باليد اللحمة مع الملح والبهار والبيضتان المخفوقات و3 ملاعق طعام من الكعك المطحون.
تقسم اللحمة الى6 قطع, كل قطعة ترق براحة اليد وتوضع بداخلها حبة من البيض المسلوق.
تغلق اللحمة على البيض تمامآ وتسوى باليد مع الأستعانة بالماء ثم تغلف بالكعك المطحون.
تقلى حبات اللحمة تلك بالزيت الحامي وتترك لتبرد تمامآ ثم تقطع بسكين حاد الى نصفين بالعرض.
تزين بأعواد البقدونس حتى تصبح كل نصف بيضة عبارة عن سلة وتقدم على صحن كصنف جميل على المائدة.

11موضوع رد: اكلات شاميه في الجمعة مارس 27, 2009 11:46 am

المدير العام

avatar
المدير العام
:ww:
:twisted: :x :roll:
:) :) :)


_________________




معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة  رسالة [صفحة 1 من اصل 1]

صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى